Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов. СПО. Учебник

Учебное пособие будет полезно при изучении технической дис- циплины «Технология приготовления пищи». В нем рассматриваются ос- новные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов из овощей и грибов. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов. Учебное пособие предназначено для студентов средних специ- альных учебных заведений, обучающихся по специальности 19.02.10 "Тех- нология продукции общественного питания"