Современные технологии переработки мясного сырья
- Жанр: Учебники и пособия для вузов, Пищевая промышленность, Производство мяса
- Автор: Г. О. Ежкова
- Год издания: 2013
- ISBN: 978-5-7882-1524-2
- Издательство: БИБКОМ
Читать онлайн
О книге "Современные технологии переработки мясного сырья"
Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.